僚东谈主望乡浮图

渝味360碗

僚东谈主

是綦江地皮上历史最为悠久的原住民

望乡浮图是僚菜九大碗的灵魂菜品

九大碗的每一碗都是精良中的老滋味

每一口都是浓浓的乡愁

“南平僚菜”散播于

郭扶镇高庙、龙泉、合营、银盆一带

九大碗包含望

乡浮图、火烧盘龙、芭蕉烤鱼

僰溪坛子肉、烧白、蛮子烧卷

贤良豆腐、夹沙肉、虾羹汤

僚菜九大碗所中式食材

均由土产货当然环境所生长

其中以猪肉、鱼肉为主

制作技术以蒸碗体式较常见

现如今在当地村宴和家常菜中

仍然能见到僚菜身影

僚东谈主望乡浮图

望乡浮图

采用上好的五花肉洗净放入锅中,沸煮至七老到捞起沥干，将醪糟均匀抹在肉皮上。

锅中倒油，肉皮朝下炸至棕黄色捞起，回原汤浸泡去油后将肉切成大小适中的方丁，整都码入扣碗。

用高汤、红糖、醪糟、姜米等熬成料汁闷入扣碗，铺上蒸熟的米豆，上竹笼清蒸60分钟取出。待冷却回笼蒸熟,取出翻扣于土盘之上。

▲图片开端于网罗

僚东谈主望乡浮图

火烧蟠龙

选自然土鳝鱼洗净裹上食盐，放入油锅炸至微软，捞出放凉。

烧油放入冷却后的鳝鱼，炸至酥脆、定型,烧油加入秘制调料，翻炒入味出锅装盘即可。

▲图片开端于网罗

僚东谈主望乡浮图

芭蕉烤鱼

选自然土鲫鱼洗净、去鳞、改刀、码盐，上火翻烤至金黄。随后放入芭蕉叶中,将炒香的调料均匀浇入烤鱼，盛于盘中。

▲图片开端于网罗

僚东谈主望乡浮图

僰溪坛子肉

精选黑猪前腿肉切片，用食盐、花椒、米面粉拌匀，存入老坛，腌制一周傍边。

取出腌制好的肉放入竹笼清蒸20分钟，出笼装盘。

▲图片开端于网罗

僚东谈主望乡浮图

烧白

选带皮五花肉洗净入锅，沸煮至七老到沥干后将醪糟均匀抹于肉皮之上。入油锅中，肉皮朝下炸至棕黄起锅。

回原汤浸泡去油，冷却后将肉均匀切片整都码入扣碗，注入精制料汁。

风菜末炒香后铺在扣肉上压实，上竹笼清蒸60分钟取出放凉,冷却后回笼蒸熟，取出翻扣于土盘之中。

▲图片开端于网罗

僚东谈主望乡浮图

蛮子烧卷

精选糯米蒸熟，与姜米、腊肉、食盐、鸡蛋拌匀，搓揉至椭圆，加入苕粉芡，炸至金黄捞出放凉后平均切开，装入扣碗。

铺上煮熟的山药，上竹笼清蒸30分钟，出笼装碗浇入高汤。

▲图片开端于网罗

僚东谈主望乡浮图

贤良豆腐

用土鸡蛋加入高汤、食盐调匀，倒入蒸盘清蒸15分钟。

出笼放凉切成菱形，无意油温放入鸡蛋块炸至金黄，捞出装盘南瓜汁勾芡,淋东谈主盘中。

▲图片开端于网罗

僚东谈主望乡浮图

夹沙肉

选黑猪带皮五花肉洗净下锅，沸煮至七老到后将醪糟均匀抹于肉皮上。

锅中入油,肉皮朝下炸至肉皮棕黄捞出，回原汤浸泡去油。

用核桃末、花生、红豆沙、芝麻等炒制成沙，将五花肉切成夹刀片夹入豆沙，整都码入扣碗铺上糯米，上竹笼清蒸90分钟，取出翻扣于土盘之上。

▲图片开端于网罗

僚东谈主望乡浮图

虾羹汤

先将腊肉、老腌菜头通盘炒香，注入高汤。

随后下豆腐丁沸煮10分钟，勾芡，再将土鸡蛋调匀倒入锅中，搅动均匀后盛于土钵。

阅历千百年

僚菜也历程一次次更新改良

为了妥当同期期东谈主们的口味

僚菜滋味也有相应调治

但用蒸笼蒸菜的样子一直未改换

下一期

渝味360碗又会带你试吃

哪一款綦江好意思食呢？

敬请期待！

总裁剪：孙 萍

值班编委：张宗祥

编审：贺 玲

裁剪：邹 婕

校对：靳 力

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